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产品名称

53°坛子酒

所属分类
没有此类产品
产品描述
 
 
 

产品特点

 
 
 
 
 

采用传统纯粮工艺,产品具有优雅醇和、窖香浓郁、绵甜爽净、
回味悠长的浓郁风格。

 
 

工艺流程

 
 

原料匹配

酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。

 
 
 

固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺, 扬渣之后,同时加入曲子和酒母.酒曲的用量视其糖化力的 高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为 总投料量的4~6%。

拌醅

 

拌醅

 
 

摊凉翻料

蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质, 切实做到边尝边摘。摘完后, 将酒运入酒库,称量后按质并坛。

 
 

蒸馏摘酒

 
 
 
 

将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料 冷却至28℃-32℃时加入酒曲,按生料计算春、秋、冬季 加入1.0%香酒曲和0.1%甜酒曲;夏季加入0.7% 香酒曲和0.1%甜酒曲。

 
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