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好山好水酿好酒-中国矿泉水之乡(沂源)

浏览次数: 日期:2017-03-10

沂源县被正式命名为“中国矿泉水之乡”,成为全国第八家“中国矿泉水之乡”。

  俗话说“名酒必有佳泉”。为了酿制名优酒,对酿酒用水应该高度重视。

  水是白酒生产过程中必需的原料,有了水就可以完成各种生物化学作用,也可以让微生物完成各种新陈代谢反应,从而形成酒的各种风味物质和芳香成分,

  因此白酒工厂对酿酒用水非常重视,认为“水是酒之血”。

  白酒生产一般采用自来水、河水、井水,也有利用湖水和泉水的。水质的好坏,不仅影响酒味,也影响到出酒率的高低。

  在液态发酵法或固态发酵法生产白酒的过程中,蒸煮醪和糖化醪的冷却,

  发酵温度的控制,以及各类白酒蒸馏时冷凝,均需大量的冷却用水。

  这种水不与物料直接接触,故只需温度较低,硬度适当。

  但若硬度过高,会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果。

  酿酒过程用水的质量直接关系着酒的质量和风格。国酒茅台用赤水河水酿造,茅台镇上游百公里不建厂,目的是确保水质。

  鲁源系列白酒采用沂河源头活水酿造,这里山清水秀、风景秀丽、空气清新、没有污染。沂河源头水是最适合酿酒的水。

 

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