好山好水酿好酒-中国矿泉水之乡（沂源）

沂源县被正式命名为“中国矿泉水之乡”,成为全国第八家“中国矿泉水之乡”。

　　俗话说“名酒必有佳泉”。为了酿制名优酒，对酿酒用水应该高度重视。

　　水是白酒生产过程中必需的原料，有了水就可以完成各种生物化学作用，也可以让微生物完成各种新陈代谢反应，从而形成酒的各种风味物质和芳香成分，

　　因此白酒工厂对酿酒用水非常重视，认为“水是酒之血”。

　　白酒生产一般采用自来水、河水、井水，也有利用湖水和泉水的。水质的好坏，不仅影响酒味，也影响到出酒率的高低。

　　在液态发酵法或固态发酵法生产白酒的过程中，蒸煮醪和糖化醪的冷却，

　　发酵温度的控制，以及各类白酒蒸馏时冷凝，均需大量的冷却用水。

　　这种水不与物料直接接触，故只需温度较低，硬度适当。

　　但若硬度过高，会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果。

　　酿酒过程用水的质量直接关系着酒的质量和风格。国酒茅台用赤水河水酿造，茅台镇上游百公里不建厂，目的是确保水质。

　　鲁源系列白酒采用沂河源头活水酿造，这里山清水秀、风景秀丽、空气清新、没有污染。沂河源头水是最适合酿酒的水。